盐笋干炒什么好吃？
这个“盐笋干”是不是我理解的那个“咸笋干”呢？
如果是的话，那么做法就简单了。 准备几个咸笋干，用清水浸泡，直至回软（具体时间根据咸淡程度而定）。
切成碎末备用。 准备适量猪肉馅或猪头肉，加适量酱油、料酒调好口味，与切碎的咸笋干充分拌匀，让每一粒笋干都蘸满酱料。
锅中放油，烧热后，把拌好的咸笋干倒进去，加少许白糖提鲜，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。 如果用的咸笋干很咸的话，可以适当浸泡一下去除多余的咸味，但时间不宜过长，否则会影响口感和味道。 这个菜的特点是，咸香味美，一口下去，能嚼到嘎嘣脆的笋干，又因为腌渍过的缘故，有一股独特的回味。 我个人非常喜欢的一道小咸菜。
如果不是我理解的那个“咸笋干”，而是浙江丽水或者福建特产的鲜笋干。那做法就简单了。 清水浸泡至软，然后煮熟（一定要煮透）。 捞出过凉，沥干水，备用。 如果有剁椒酱的话，可以加点剁椒一起炒，更香。没有的话，也可以不加。
锅中放适量油，烧热后，加入葱花姜末爆香，然后把切好的肉丝也放进去煸炒至熟。 最后倒入晾凉的笋干，快速翻炒几下就可以盛出了。 这样炒出来的笋干，软糯鲜香，带点淡淡的辣味，很好吃。