什么东西炸起好吃？
油炸食品之所以好吃，是因为高温油炸时，油脂迅速膨胀，包裹在食物表面，形成了酥脆的外皮；另外高温使蛋白质变性，形成特殊的香味；同时，高温使淀粉发生美拉德反应，产生了独特的风味。 但高温产生的香气和酥脆口感并不等于油炸食品的健康。目前，没有一种油炸方式能够避免产生丙烯酰胺等致癌物、脂肪酸氧化等问题。如何健康地吃炸串就成了大家关心的重点。 1.控制油温 在油炸过程中，温度是最关键的影响因素之一。一般来说，油温控制在160℃左右是比较合适的。如果控制不住油温过高，可以将食材炸好后立即浸泡在冷水中降温。
2.减少煎炸时间 温度和时间都会影响食物的致癌风险。因此想要降低这种风险，就需要尽量缩短煎炸的时间。如果是像油炸花生米这样本身富含油的花生制品，只需要炸至颜色逐渐变深，即可关火焖着更酥脆。如果是肉块等脂肪含量少的食物，则需要彻底煮熟后再进行油炸，否则会有寄生虫的危险。
3.加入小苏打 小苏打可以在油炸的过程中吸附脂肪，起到预防油脂飞溅的作用。同时在炸的过程中会生成碳酸氢钠（小苏打）和水，可以软化硬结的油脂，让油炸食物变得更酥脆。 但需要注意的是，小苏打属于碱性物质，有很强的腐蚀性，如果在使用过程中不小心接触到皮肤，应及时清洗。
4.控盐控油 虽然高盐饮食也会增加癌症的风险，但我们在生活中还是需要适当进食一些含盐量高的食物。这是因为，我们的人体每天都需要摄入一定的盐分来维持新陈代谢。而对于“高油”的问题，则可以通过改变烹饪方法或者控制进食的量来得到改善。例如，炒菜时可以改用蒸、煮、炖等方式，就能减少油的摄入量。