烧肉皮怎么烧好吃？
我们老家有句谚语“猪吃辣椒酱，越长越旺；狗吃烤骨头，越来越瘦” 用来形容人时，一般是指那些特别贪吃的人，越吃越胖，就像猪吃了辣椒酱一样；而烤骨头这种食物热量本身就不算高，所以用来说明人“吃得苦中苦方为人上人”倒是很合适。 但如果用来形容一只香喷喷的红烧肉的时候，这句话可就不那么好听了！ 用大火把肉皮烧得软糯香甜，是广东人喜欢的做法之一，但这样吃起来太油腻该怎么办呢？
我小时候最讨厌吃红烧猪蹄、红烧肉什么的，觉得又腥又腻很难下咽(可能也是因为肉太少吧)……直到我妈发明了一种独特的吃法——先炸后烧。 把买回来的新鲜猪蹄（或者五花肉）清洗干净，在沸水里焯一遍去血水，然后捞起沥干水分备用。
烧锅热油，放入白糖爆香，等到白糖完全融化并变成焦糖色时，将猪蹄迅速倒入锅中不停地翻炒，使得每一块猪蹄上都沾满糖色。接着往锅里倒入适量生抽和老抽，以及冰糖、香料（八角、桂皮、香叶）和姜蒜，爆炒出香味后，倒上足够多的开水，焖煮一个多小时，最后大火收汁即可。 经过这样的处理，肉中的油脂基本都被熬出来了，吃着一点也不油腻。
当然，为了去除腥味，在下锅炒制之前，还需要将猪蹄放盐腌一腌。 至于这道菜到底正不正宗就见仁见智了~~反正我是挺爱吃老妈做的烧肉的~~~