海胆怎么炒好吃吗？
1、先处理海胆 把海胆的外壳打开，用剪刀或者牙签挑出里面的黄色部分(蛋黄)，留待后面蒸蛋时使用； 小心地把海胆的黑色粘膜撕掉，清洗一遍（以免有腥味）。 切好葱花备用。
2、开始炒菜 锅内热油，放一半葱段和一半的姜末爆香。放入处理好的海胆，快炒几下让它们入味。 我这次买的海胆黄比较多，所以就稍微多炒了一下下嘿嘿。 海胆很鲜的，不用放太多调料，盐都不用就很好吃啦~ 炒到差不多了就可以关火装盘啦～
3、最后一步！蒸鸡蛋！ 拿一个空碗，打散鸡蛋，加少许盐调味，倒入开水，盖上盖子，上锅蒸8分钟（水一定要是开水哦）。 这个过程不要搅拌，否则会出现蜂窝状。 8分钟后取出盘子，把刚才炒的海胆和剩下的葱、姜都放在上面，再蒸5分钟左右即可。
PS： 1.海胆可以用剪子或者刀子小心地撬开，然后用勺子舀出里面的黄。注意不要弄破嘴子。
2.洗海胆的时候，尽量把它里里外外都冲洗干净，因为它是带有粘液的动物，而且这种粘液碰到皮肤是会过敏的（我试过……）