鱼排骨怎么烧好吃？
“鱼排骨”就是“鱼刺骨”吧，这个菜我小时候经常做。 我的家乡在豫北，那里的人称鲤鱼为“鲤鱼拐”，这名字听起来有些怪异，其实是因为“鲤”字下面有一个“鱼”，而“鱼”上面有一个“也”，“也鱼”连起来就像“鱼拐”了；而把鲫鱼称为“鲫鱼拐”更是因为“鲫”字下面有个“鱼”。（“拐”字这里读guài）。 用油炸熟以后加上调料焖煮，是过去农村祭祀或者逢年过节才能吃到的“大菜”，我现在还能依稀回忆起来香味。 我家做的“鱼肋排”有两个特色，一个是加了很多辣椒，另一个是把辣椒炸糊再下锅，所以香辣酥脆，十分下饭，只是很费牙口。 做法如下：
1、选一条新鲜的大鲤鱼，去掉内脏、洗干净、擦干水份，用盐和料酒涂匀鱼身腌渍半小时。
2、准备一个大碗，放入剁碎的豆瓣酱、蒜蓉、葱花，拌匀。
3、锅中放油烧热，放入切好的生姜大蒜块，小火煸炒出香味。
4、将准备好的酱料倒入锅中，小火熬制成酱黄色。
5、把处理好的鱼放到锅里煎至两面金黄。
6、加入足够多的开水（没过鱼身），以及八角、桂皮、生抽和醋，大火烧开后改小火慢慢炖一个小时左右至入味。 在炖的过程中可以拣出香料不用，最后汤汁收浓即可。 注意：
1、因为鱼刺比较软，可以用勺子把鱼身上粘住的酱汁刮下来吃。
2、这道菜也可以放一点花椒粉或麻椒粉，会更香一些。