如何干煸肥肠好吃？
干煸，是四川特色菜的一种做法。用油炸熟后再炒，让食材本身的味道充分释放出来，香香辣辣特别下饭。 这道菜做起来其实不难，就是比较费油！不过，我用了新买的空气炸锅来做这道菜，省了不少的油脂哈~ 因为我的肠胃不太舒服，医生让我少吃油腻的食物。所以，现在做菜普遍都少油甚至无油。这道干煸肥肠，就是用空气炸锅来做的。
用料：猪大肠、干辣椒、花椒、豆瓣酱 步骤1.清洗大肠 小时候很讨厌吃大肠，总觉得有股味。长大后终于明白，那些味道都是可祛除的异味儿，真正的美味在大肠里面呢…… 所以，要想把大肠做得好吃，首先要清洗干净。将一大盆清水中加入两大勺食盐，搅拌至融化后，把整根大肠放进去浸泡两个小时后，多冲洗几遍直至水清。 用剪刀把大肠上面的多余脂肪剪掉，再用流水冲洗干净（这一步可去除腥味） 大肠里面有一层薄薄的黑膜，要用剪刀仔细剪干净。
步骤2.制作调料汁 两勺生抽+一勺老抽+少许食盐和白糖调匀待用。因为以后要炒制，所以不需要太多调味品。
步骤3.炸肥肠（重点一步） 锅中注入适量清水，加几片生姜和少许白酒，把肥肠放进去煮一会儿，撇去浮沫后继续煮至熟透，用筷子能插入即可。煮熟的肥肠用清水冲洗干净，沥干水分待用。 这个过程可以祛除肥肠的腥味，使其更容易入味。
接着，我们用炸锅来制作。把炸锅中铺上锡纸，这样可以避免沾锅。然后把处理好的肥肠整齐地码放在锅底，再均匀地摊上一层薄薄的淀粉（这样口感会更好）。 开火加热，当锅底开始出现密集的小水泡时，转小火焖5分钟。之后开大火把汤汁收干，撒入葱花炒匀出锅。 最后，倒入事先调好的酱汁，快速颠翻均匀就可以啦。
这么做出来的肥肠，外酥里嫩，香辣美味。再来碗米饭，浇上这满满的汤汁，一口下去超满足～