潮州肉条炒什么好吃？
作为在潮州生活过四年，又在佛山开了两年潮汕菜的餐厅（不是打广告，纯粹分享），对这个问题还是有话语权的。 首先明确一点，潮州肉条并不是猪肉做的！而是由猪颈肉（就是猪脖子那一块脆骨和瘦肉混合的部分，很嫩，不硬）+淀粉+鸡蛋清混合之后炸制而成。所以吃起来有韧性，但不会老，口感很棒。
下面推荐做法： 原料：新鲜猪颈肉、蒜头、姜、青椒、红椒、洋葱各少许；鸡蛋1只；生粉50克；生抽20ml；老抽5ml；胡椒粉适量；白糖5g；盐适量；白酒少量。
步骤一： 准备一个空碗，打入一只鸡蛋，加生抽20ml，老抽5ml，白酒少量，糖5g搅匀待用。
步骤二： 猪颈肉冲洗干净沥干水，用厨房纸沾干表面水分，以免在拌馅时出现水花影响美观。然后加入除葱花以外的所有配料，朝同一个方向搅拌至完全入味（这一步一定要充分拌匀，让每一块肉都裹上蛋液，这样做出来的肉条才会鲜香酥脆）。
步骤三： 准备好足够大的盘子，放入适量面粉，把拌好的肉馅均匀铺在上面。
步骤四： 锅中热油，大火加热至4成热（手掌轻轻触及有微微灼热感）将铺好面粉的肉条放进去慢慢炸至熟透（这个过程大概需要3分钟，要注意观察颜色，不然容易炸糊了）。
步骤五： 将炸好的肉条捞起沥油，待冷却后切成约1cm宽的条状即可食用（如果担心粘盘子，可以在盘底部刷一层食用油）。
小贴士：
①这道菜的重点是调馅，只有充分拌匀了才能做出酥脆美味的肉条。
②为了让肉条更酥，可以提前用烤箱烤香（160度20分钟左右）再制作。不过烤箱版的味道和油炸版的略有不同，偏甜一些。
③如果没有足够的面粉，可以只撒一点点，只要保证每根肉条外面有一层薄面衣即可。千万不能多，否则会太腻。
④这道菜也可以不加油直接炸，那样做出来的会更好吃，但是会很油腻，不适合夏天食用。