桂鱼煎好吃吗？
“桂鱼”就是“鳜鱼”，有些人叫它“桂花鱼”，它的体型较小，一般只有300-400g左右，大的能有500-600g。 做“炒桂鱼”或者“煎桂鱼”是比较好的做法；要是能做“红烧桂鱼”就更好了——那可是湘菜里经典菜肴之一啊！ 用油煎一下口感会更好。因为鱼的表面有一层黏液，直接下锅炒会粘锅，用少量的植物油润锅后倒出来再炒就不会粘锅了。在倒出多余的植物油之后，锅中留底油即可进行下一步的操作了。 为了去腥提香还可以加入一小勺的白酒或者料酒，然后快速翻炒几下就可以出锅了。 鱼肉的腥味除了来自鱼的体表，还有一部分是来自消化道里的粘液。因此清洗起来就要格外注意：
① 沿背脊将鱼劈成两半，注意不要将鱼刺劈散。然后用刀刮去表面的内膜、黑膜，用水冲洗干净。
② 把鱼身两侧用刀轻轻刮一遍，去掉残余的黑膜和脏物。
③ 如果鱼的个头不大，可以直接用手撕去腹部的黑色薄膜。不过这样做会损失一部分的鱼皮，可以在撕去黑色薄膜以后，用刀刮去鱼肚内的油膜和杂质。
做好的“煎桂鱼”应该是鱼皮金黄酥脆，鱼肉嫩白微甜。吃的时候蘸点酸辣酱料，那滋味绝了…… 具体的做法可以点开下面链接看看哦～