鲶鱼炖什么好吃配什么好吃？
我们那做法是，新鲜鲶鱼两到三条（看鱼的大小），切成段儿；猪五花肉二两，切块儿。 葱姜蒜、八角适量。 豆瓣酱两勺（最好用四川的），甜面酱一勺，生抽酱油一勺，白糖一勺，醋几滴，搅匀了浇在鱼肉上，腌制半小时以上。 如果有爆锅的辣椒更好，两个尖的就行，切丝！ 我一般不爆锅，直接用油炒。 这一步可以加点黄豆酱或者香辣酱调调味，我没用过，所以没放。 把腌好的鱼肉夹出来放在碗里，肉块码在上面。 葱、姜、蒜切片，干辣椒一个掰两段。 香菜和花生是最后放进去拌的。 锅里放多一些油，比平时炒菜多一倍吧，烧热后放八角炸香，然后放辣椒和葱姜蒜爆香，加两大勺剁辣椒（一定要带籽的那种），加一小勺老抽上色，一大勺豆瓣酱炒出红油。 这个工序看起来比较复杂，其实很简单的，就是各种香料爆出香味的过程。 大火煮开后调小火焖十分钟，然后放一把冰糖和半碗清水，再焖十分钟。这里记住千万不要放盐哦～
等汤汁收到快要没了的时候，淋一点白醋，撒上葱花和香菜，关火。 鱼和肉都是很耐煮的东西，但也不能太老。这个菜的关键就在调料的味道渗透进去，所以不能急功近利，火太大就容易糊锅，味道也会发苦。 用勺子舀起汤汁，拌在米饭里吃，那个香气……你懂得。 剩下的汤汁别浪费，用来泡饭也是极香的啊～