豆腐和肉馅怎么做好吃？
首先，豆腐要选好一点的，嫩一点的老豆腐或者南豆腐都可以； 买回来以后切成块状备用 如果有卤水豆腐的话就更好了，把卤水豆腐放在盘子里压成豆腐泥，尽量挤干水分（这一步可以让做出来的丸子口感更紧实） 在豆腐泥里放入葱花、姜末、生抽、盐、胡椒粉、十三香、香油搅拌均匀后入味半小时以上 下面准备肉馅。我一般用猪肉馅，瘦肉要多一些，肥的太腻人！ 肉馅里加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉、花生油、少许淀粉拌匀至上劲（就是搅拌到肉馅粘手并且能团成丸子） 最后把这二者拌在一起，顺时针方向同方向搅拌上劲 然后下手揉成一个光滑不黏手的面团。因为豆腐比较吸汤，所以这时候的面团是干湿合适的。如果感觉太湿可以加少许面粉，但如果面团太干了就适当浇点开水进去。
把面团揪成大小均等的剂子，搓圆按平做成饼胚，平底锅煎熟（小火慢煎，勤翻面） 等到一面金黄就可以翻面了，然后再煎至另一面金黄成熟即可。
炸好的丸子放在盘子里稍凉一下就可以吃了。凉后很好剥皮哦～ 外脆里嫩，咬一口满嘴留香～好吃到爆呀！