怎么咋油条好吃？
油条是中国传统小吃，历史悠久，起源于宋南宋时期，后来传入民间成为百姓日常食用的食物，老北京爱吃炸糕、炸丸子、炸茄盒、炸藕合；南京人爱吃盐水鸭和鸭肫；湖南人爱吃辣椒炒肉；云南人爱吃汽锅鸡……各地风味不同，但都离不开油炸这一技法。 制作油条时，经过发酵后，面团里面会产生气体，使面团涨发起来变成蓬松的油条。
除了用酵母或泡打粉发面以外，还可以用老面引子（发酵后的面粉）、小苏打等原料，通过混合揉制、发酵，最后达到同样的效果。不管是哪一种发面的方法，最终都会产生气体，使面团变得蓬松柔软。 在和面的时候加入少量的白糖或者牛奶，不仅能提高营养，还能使做出来的面条更加香甜软糯。
和面的时候要注意两点：一是水和面的比例要合适，通常来说，干面粉和水的比例是10：6.5；二是和好的面团要保持湿润的状态，不能太干也不能太软。如果太干，可以在和面的时候适当添加清水，如果太软，可以盖上盖子或者保鲜膜，让面团饧发一下。
要想做出蓬松柔软的油条，关键就在于面团的发酵。目前市面上有冷冻面团和常温面团两种，做油条一般采用低温发酵的方法。因为发酵温度过高会导致面团发酸。
比如500克面粉加上300毫升的水，搅拌均匀后做成面团，盖上盖子或薄膜，放在30℃左右的环境中，让其发酵4个小时左右。 不过要注意的是，在面团的发酵过程中不能打开盖子，更不能沾水，否则会影响发酵的效果。如果面团发酵得当，体积会增加一倍。
很多厨师喜欢在和面的时候加入少量食盐，目的是增强面筋的力度，使制作的馒头、包子更耐蒸煮，也不容易塌陷。其实这种方法同样适用于油条的制作。只不过食盐用量要控制好，不宜多加，以防口感过咸。