鸡卷怎么做好吃？
鸡卷，是广东特色传统名菜之一，属于粤菜系，流行于粤式茶楼、酒家。一般以鸡肉为主要原料，腌制后加上酱料、香菜一起卷成圆筒状，蒸制而熟。因形状酷似纸卷，故称“鸡卷”或“鸡丝卷”。此菜色泽金黄，味美汁浓，香鲜软糯。
食材准备 主食材：鸡腿2个、葱1节、姜3片 调味料：盐5克、糖4克、麻油5ml、生抽20ml、胡椒粉少许、生粉15ml、鸡蛋2个、小苏打1.5克、花生油500ml、剁辣椒50g、葱花15g、姜末8g、蒜泥8g、酱油6g
步骤一：腌料混合搅拌，放入洗净的鸡腿里，揉搓均匀，盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏过夜；
步骤二：取一个碗，打入2枚鸡蛋，加入5ml麻油、5ml生抽搅拌均匀待用；
步骤三：在盘子上刷上少许食用油防粘，将葱白和姜切成粗细适中的丝，把一半铺在盘子底。
步骤四：取出腌好的鸡腿，去骨后，用刀沿着鸡翅纹路划开，但不要完全斩断（图），这样卷起来的时候比较方便肉质也容易入味；
步骤五：将腌料滤渣弃掉不用，放入拌过的鸡蛋液搅匀调成糊状待用；
步骤六：烧热锅，下花生油烧至五成热时，拿起筷子沾一下油的温度，感觉温热时把调好糊的鸡肉放进去，慢火煎炸至熟透，表面呈金黄色即可捞起沥油；
步骤七：锅内留余油，爆香葱白和姜丝，然后下入炸好的鸡肉，加入盐4克、白糖4克、胡椒粉少许调味，再倒入适量生抽和水，煮至沸腾时用勺子撇去浮沫；