红鱿鱼怎么做好吃？
做法一 材料：鲜鱿200克，韭菜150克。调料：花生油300毫升（实耗油的量），盐8克，味精4克，白糖3克，胡椒粉2克，绍酒5毫升，酱油5毫升，鸡蛋清1个，干淀粉适量。
制作：1、将鲜鱿洗净，放入沸水锅中焯一下捞出冷却后去皮和内脏，冲洗干净备用；把韭菜去根和老叶，用清水洗净沥干水分待用。
2、将鲜鱿鱼切成薄片，放进盆中加精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、酱油和鸡蛋清抓匀，然后用湿淀粉糊上浆，最后淋上花生油拌匀待用。
3、锅内留底油烧热，加入调好的鱿鱼片快速炒几下至熟，出锅装盘即成。
特点：颜色淡黄，鲜嫩软滑，味道鲜美。 关键：用湿淀粉上浆可以使鱿鱼鲜嫩滑爽。
做法二 用料：新鲜鱿鱼750g、香葱3~4棵、食用油2大匙（30ml）、干辣椒6个、花椒粒1小撮、豆瓣酱1大匙（15g）、白酒或料酒1大匙（15ml）、甜面酱1袋（30g）、姜2片、蒜3瓣、生抽2大匙（30ml）、白糖1勺（15g）、香菜或者葱切碎。
制作过程： 第一步：切鱿鱼。首先，用锋利的刀沿着鱿鱼背部中央主轴线方向用刀划开，深度约为2cm。接着，在鱿鱼表面打十字花刀，深度约2cm。第二步：焯水。冷水下锅，同时放少许葱段、姜片，然后放八角、桂皮，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，关火让鱿鱼浸泡在汤汁里，直到凉却后再捞起。 第三步：爆炒。锅洗干净擦干，倒入2勺以上的食用油，烧到五成热时（微微有烟冒出来），加入干辣椒、花椒粒、豆瓣酱，小火煸炒出香味。接下来依次加入生抽、白酒、糖、甜面酱、姜末、蒜末，炒出酱香味儿。 第四步：焖制。将冷透的鱿鱼放入炒锅，大火烧开，转小火慢慢焖制。途中需要不停搅拌，以免煳底。待汤汁渐浓时，改成大火收汁即可。起锅前撒上葱花或者香菜碎。 做法三 食材：鱿鱼一只、尖椒两个、红辣椒一个、大蒜几瓣、生抽一勺、老抽半勺、糖一勺、盐3克、清水适量。
步骤：鱿鱼处理干净后，横着打花刀（不要切断），然后翻过来切成块状。青红椒去籽斜切成块，大蒜拍扁剁碎。 锅里放油，爆香花椒后把辣椒放进去炒一会儿。然后将切好的鱿鱼放入锅中，大火翻炒片刻。 往锅里依次放入生抽、老抽、食盐、白砂糖调味上色。然后往锅里倒进适量清水，没过食材一半就行。大火烧开后盖上盖子，小火焖五分钟。 五分钟后打开盖子，大火收汁。等到汤汁收的差不多干的时候，撒入葱花就可以出锅了。 做法四 大厨经验：做这道美味，关键的一步在于腌制。因为如果腌制的工序做好了，那么做出来的鱿鱼口感就会非常好。
原料：鱿鱼一只、鸡蛋一个、玉米淀粉两汤匙、面粉两汤匙、泡打粉一小撮、小苏打一勺、食用碱一小撮、胡椒粉适量、葱姜水小半碗、盐鸡精各适量。
做法：1.在容器中放入两大勺玉米淀粉，加入两勺面粉、小半勺泡打粉和小苏打，调成浓稠的面糊。
2.把清洗干净沥干的鱿鱼放在面糊里，使每一只鱿鱼都均匀裹上一层薄薄的面糊。
3.锅内热油，七成热时，把鱿鱼一条一条地下入油锅炸熟（大约三分钟），随后捞起把油温升高再炸至外皮酥脆（大约两分钟），捞起沥干油份。
4.趁热在炸好的鱿鱼上面涂上辣酱（豆瓣酱或者香辣酱都可以），然后搅拌均匀，使其入味。可以撒上葱花等装饰物进行点缀，一道美味的红烧鱿鱼就做好了！