牛臀叫什么作用是什么？
臀肉指牛脊柱两侧后方的肌肉。在屠畜后腿上部长带生骨的肉。从脊椎末端到坐骨结节前分界。
西式烹饪中牛臀肉常被分割为外脊肉、牛仔骨、股骨肉、黄瓜条、上臀肉、后臀尖、黄瓜帘子等。牛臀肉质较嫩，肌肉纤维较短。根据部位不同有不同特点。外脊和黄瓜条肌肉脂肪较少，适宜烤制和扒制。
如法式铁扒西冷牛排、牛外脊扒等。股骨肉、上臀、后臀尖肥瘦相间，可用作焖肉或炖肉，如法式红酒焖牛腩等。也可加工成法式铁扒T骨牛排(牛仔骨牛排)。
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臀肉指牛脊柱两侧后方的肌肉。在屠畜后腿上部长带生骨的肉。从脊椎末端到坐骨结节前分界。
西式烹饪中牛臀肉常被分割为外脊肉、牛仔骨、股骨肉、黄瓜条、上臀肉、后臀尖、黄瓜帘子等。牛臀肉质较嫩，肌肉纤维较短。根据部位不同有不同特点。外脊和黄瓜条肌肉脂肪较少，适宜烤制和扒制。
如法式铁扒西冷牛排、牛外脊扒等。股骨肉、上臀、后臀尖肥瘦相间，可用作焖肉或炖肉，如法式红酒焖牛腩等。也可加工成法式铁扒T骨牛排(牛仔骨牛排)。