上海老字号经营哪些？
现在上海有507家“中华老字号”，其中194家仍在维持经营，但是数量上正在逐渐减少，市场占有率很低。 这些老字号中不少都有过辉煌的历史： 沈大成，开业于清末光绪年间的糕点店； 杏花楼，民国期间最流行的茶楼之一； 北京同仁堂，乾隆年间设于北京的药店…… 但是到了现代社会，随着市场环境的改变，很多老字号因为经营不善导致亏损甚至倒闭。
从上世纪八十年代开始，政府就开始对老字号进行保护 ，比如规定老字号不允许出租、转让给他人经营，原址不能拆除迁离等等。但许多老字号在市场经济条件下，没有跟上时代步伐，产品缺乏创新，仍然沿袭过去的那种守旧的经营理念，所以被消费者所抛弃。
目前来说，老字号的经营情况可以用“参差不齐”来形容——有的继续着过去的辉煌，有的是濒临破产，而更多的则是挣扎生存。 那么为什么上海的老字号会有如此大的差距呢？
第一，市场竞争加剧。上海的很多老字号都是做传统的消费行业，而改革开放以后，大量的消费品都开始流通，市场竞争越来越激烈。同时，像淘宝这样的电商平台也开始出现，传统销售模式受到巨大冲击。
第二，缺乏创新能力。任何企业想要可持续发展就必须具备创新能力，包括产品创新和管理创新等。但是很多老字号自恃清高，没有把新事物放在眼里，自然就被时代所淘汰了。 比如前面提到的南翔馒头店，其实它的产品和工艺并没有太多的创新，还是传统的那种，所以很难赢得年轻人的喜爱。
第三，固步自封。任何一个企业要想保持领先，就必须随时做好应对挑战和适应环境的变化，但很多老字号却恰恰忽略了这一点。它们或者守着祖产的旧规矩，或倚仗过去的荣誉而自傲，不愿意也不善于接受新的东西，最终失去发展的机遇。
第四，体制性原因。有一些老字号因为历史的原因，存在产权不明晰、管理混乱等问题，这些问题导致企业效率低下，无法给消费者提供满意的产品和服务，最终被市场所淘汰。