吃春椿有什么作用？
春椿味美，营养丰富，我国自古就有“三月八，不吃椿，要吃椿，防三春”之说。中医学认为，椿芽味苦性凉，入肝、胃二经，具有清热排毒、健胃理气等作用。现代营养学认为，椿芽中含有蛋白蛋、脂肪、糖类、钙、磷、钾、铁，蛋白质、糖、脂肪及钙素含量，皆高于荠菜、马兰头等时鲜。
中医专家提醒，虽鲜椿芽营养丰富，但因吃法不正确，也会出现食物中毒的情况，而且症状严重。因为椿芽鲜嫩，含有_N-亚硝酸胺类物质（即致癌物），烹调时最好与腌制食品如酱制品等分开食用，并且在烹调春芽时加些蒜或醋，这样有助于减少_N-亚硝酸胺类物质的生成，并起到杀灭芽体中所含细菌的作用。因此，在食用春椿时，一定要用开水焯一下后才能炒食，这样可以清除椿芽中的亚硝酸盐。