做菜放生抽起什么作用？
做菜肴的时候，使用生抽的主要目的是调色、增香和增加回味。 但是需要注意一点：生抽不宜多放，尤其是蔬菜类菜肴，放得太多会抢味。 具体原因如下： 首先，我们先来看看生抽是怎么做出来的——以黄豆为例，经过浸泡、蒸煮、发酵后，会做出豆腐；而豆腐经过油煎、油炸，再加上酱卤料包，就可以做成香辣酱或者豆瓣酱了；最后，把豆瓣酱放到坛子里腌起来，就成了我们熟悉的生抽了。
生抽的原料大豆经过了“一蒸一煮一发酵”的工序，因此本身蛋白质已经发生了变化，产生了氨基酸，这也是后来加入酱卤香料的香味来源。 所以，我们可以得出结论：生抽中含有蛋白质（大豆）、氨基酸（酱卤香料），此外还有糖类(淀粉水解)、有机酸等成分。这些物质都能够起到增色、增香的作用。 另外，因为含有氨基酸，所以生抽沾湿后会呈现弱碱性反应——这点与白醋类似。不过由于氨基酸含量不高，所以显硷性反应也不明显。
在烹饪时适当加入生抽是有一定道理的。它能够起到增香、调色和调和味道的作用。但是需要格外注意的一点是为了防止味道过咸，一定要少放生抽，尤其是在烹制蔬菜的时候更应当注意。