肠粉加什么辣椒好吃？
做肠粉，最重要的一点就是要选好米。广东人做肠粉，最喜欢用陈村大米，也就是以广东省佛山市顺德区陈村镇生产的米为佳。其实这种米就是现在普遍用的丝苗米 ，属于细长的优质籼米。由于出产的地区比较少，所以价格也比普通的大米要贵一些。 不过，我个人觉得肠粉放普通的米也可以，只是蒸出来的效果会差一点，会比较软、比较烂。如果你用的米是比较有韧性的那种，那蒸出来就比较有型了。
至于酱汁嘛。。。。。。广式肠粉和潮汕肠粉是两码事，这里只说广式的。在知乎上看了很多配方，都是差不多的食材：花生酱、酱油、香油、白醋、蒜泥，有些还会加芝麻油、胡椒粉或者油条。 我自己做的时候，除了加了花生酱之外，其他的都很少放，因为我觉得放多了就会很咸很腻（我是广东人，口味相对比较清淡）。 你想想，肠粉本来就只有薄薄的一层皮儿，如果沾满了酱料，一口咬下去全是酱料，多郁闷呀。。。。对吧。 所以我吃过的几家店里做的肠粉，都有一个共同点，那就是酱料很少，就薄薄的涂一层在粉皮上，就像化妆只化了个淡妆一样。
据说，这么做是为了保持肠粉的“爽滑”。 是的，光爽滑可不行，还得有嚼劲才行啊！这就得靠米粉的研磨工艺了。目前我们市场上买到的米线、河粉等米面制品大多是干的，这是为了让它更容易储存和运输。但是，在南方一些地区，人们依然会买到新鲜的米制成面条或者粉皮。 这种米线的制作工艺是将大米泡涨后打成米浆，然后蒸熟成型，最后晾干即成。而用机器磨成的米粉虽然方便，但是口感没那么好控制，容易吃起来又软又黏糊。
所以，要想做好吃的肠粉，还真是不简单呢。（摊手状） 好了，就说这么多吧，希望你终于吃到一份好吃的肠粉啦~~