燕麦发酵后好吃么？
首先，我们得先弄明白什么是“燕麦发酵” 这里的“燕麦”一般指燕麦麸皮，也就是燕麦的外层部分（燕麦经过浸泡、打浆、分离、干燥之后得到的一种副产品）。而“发酵”其实就是一种微生物的反应过程，有益菌利用糖类等作为养分，以产生能量的形式进行代谢，这个过程就叫做发酵。 所以“燕麦发酵”实际上是指将燕麦麸皮用水浸泡、打浆后，让其与空气中的氧气充分接触，从而滋生出一些细菌（酵母菌除外），这些细菌的代谢过程中就会分解膳食纤维、蛋白质和淀粉等成分，进而使食物的可咀嚼性增加，口感变得软糯Q弹。
目前市面上很多即食燕麦食品都是经过这种加工制作的，比如燕麦片、燕麦脆、燕麦浆等等。通过添加食用碱的方式能够缩短发酵时间并且能使发酵更均匀彻底；另外，高温烘制的过程也能有效抑制霉菌的生长。但即使是这样的处理工序，也不能完全杀灭菌群，因此食用时仍要注意清洗双手以及避免细菌感染。
我曾经在超市里买过包装精美的燕麦麸皮粉，拿回家按照说明用牛奶冲调后饮用，觉得味道并不好，微酸且有嚼劲，并不是很受欢迎。但后来我在网上购买了几包风味独特的燕麦发酵制品——酸奶果粒燕麦，倒让我对“燕麦发酵”这一工艺重新刮目相看。 这款燕麦之所以有特别的香味，主要是因为它除了含有燕麦麸皮本身的营养成分外，还有发酵产生的乳酸菌的代谢产物—各种氨基酸、小分子肽以及芳香物质。同时，酸奶果粒燕麦中还加入了水果颗粒，其中柠檬皮的加入使整款食品的果香更加浓郁，而西米的加入则增加了咀嚼时的弹性。
不过要注意的是，由于益生菌是有益微生物，所以在保存期会死亡一部分，因此最好一次性不要吃太多，以免肠道负担加剧。 “燕麦发酵”这一工艺能明显提升食物的食用价值，让原本口感较硬的谷物变成柔软、糯滑而且富有层次感的美食，值得推荐！