炒米线怎么好吃？
炒米线的技巧 首先，我们要知道，炒米线要炒得好吃有秘诀的。那就是“三滚”，也就是把米线放到开水里面煮3遍。为什么是3遍呢？因为经过这3遍的“滚一滚”后，米线的表面会形成一层保护膜，这样炒的时候就不会吸水了，吃起来口感才会更好。 那具体该怎么操作呢？其实很简单，就是把泡发的米线放到开水中，盖上盖子，煮30秒左右，然后迅速捞起，沥干水分。（注意千万别煮太久，否则容易软烂） 另外，在锅里炒之前，我们可以先给米线过一下油，这样做有两个好处，一方面可以让米线更加酥脆，另一方面可以防止炒制过程中，米线吸油太多变得太油腻。 具体的操作步骤是这样的，锅里加适量食用油烧到5成热，倒入控干水分的米线，用小火慢慢煎炸，等到表面呈微黄色即可出锅控油备用。
接下来就是炒制了，一般情况我们都是直接和配菜一起爆炒，这里小编有一个小技巧想要分享，那就是我们的配菜可以选择一些韧性较强的食材，比如木耳、腐竹等等，它们和米粉一起经过高温爆炒，会互相吸收对方的味道和营养，从而变得更加美味。