肉怎么炖着好吃？
个人认为做肉最好吃的做法就是小炒，因为小炒最能保留肉的鲜味并且最大程度的释放油脂，让菜变得特别香。 拿我家来说吧，我爸爸最爱吃酱猪蹄、猪耳朵还有红烧肉什么的，给我妈买回来的新鲜猪肉，最多的是用来做扣肉，用高压锅焖一个半小时左右，把肥的完全焖熟，然后把肥肉剔下来炒葵花豆油（就是毛豆剥出来的皮，很香的）。瘦肉呢就用来做小炒肉，配胡萝卜或者蒜苗都很赞！！ 我妈妈最喜欢吃肉丸和排骨，做肉丸的话一般都是新鲜的猪肉剁碎加上淀粉鸡蛋清搅拌做丸子下锅煮，也可以做成红烧肉丸，不过我总觉得味道一般；排骨的话一般都是用糖醋或是椒盐炸着吃，也做过糖醋排骨，但是总感觉不如饭店做的鲜嫩。
我们这里有个风俗，就是家里来客人了，一定会杀个鸭子或者鸡做菜，这时候肉的做法就比较复杂了。首先得把肉的腥味去掉，我们一般是冷水浸泡出血水（一定是要冷水，据说热水会烫死里面的肌纤维，口感就更差了）然后焯水，锅里放葱姜料酒去腥，再倒上开水把肉放进去，记得水里要放点醋，可以更好的除去腥味。除了腥味重的腿啊屁股啊这些可以砍成块儿，其他的都尽量别砍，切成适量大小的块儿，加盐酱油五香粉调味儿（别放味精鸡精，这种鲜味剂会在高温下破坏肉质），腌上个把小时入味，然后下锅炖半个小时到一个小时就可以了，一般我会加些白菜或萝卜一起炖，可以缓解油腻。 如果不想这么复杂的处理，也可以用酱烧法，把处理干净腌制入味儿的肉类下锅跟酱料一起烧，也是超级下饭！