香芋和鸡蛋怎么做好吃？
作为一个在香芋之乡梅州长大的人，我简直太有资格回答这个问题了！ 香芋其实是一种食材，它的学名叫芋艿（nǎi），是番薯属植物的块茎，外形跟红薯很像，但是颜色较白，淀粉含量非常高。因为含有氧化酶，所以煮熟后会产生碱性反应，使得皮肤变黄发硬。 我们那边的早餐经常有一碟蘸料，是用辣椒酱、酱油、蒜泥等拌的一碗调料，可以用来蘸着吃，这碟东西我们叫“酱料”，每天早上来一碗白粥，配点咸菜或者炒粉，再来个香芋饼就饱了。
小时候以为香芋饼就是用香芋和大米做的，后来出来外面工作才知道香芋饼其实是把面粉和香芋调成糊状下锅蒸出来的。不过用大米做成的香芋饼我是没吃过，不知道味道怎么样…… 香芋和鸡蛋做成菜式是非常简单的，我分享两个做法吧~
【鸡蛋香芋沙拉】 准备材料：香芋半个、鸡蛋2颗、香菜适量、油少量 第一步：将香芋去皮洗净切成薄片，香菜去根洗净切碎； 第二步：将切好的香芋放入盘中，上面盖上切好的香菜碎，再磕入两只鸡蛋； 第三步：往里面加入少许的食盐、黑胡椒粉、味精调味，再撒些葱花； 第四步：锅中烧水，水开后上锅蒸8分钟左右就好了。 刚蒸好的香芋沙拉还带着热气，用筷子挑一下能轻松散开，吃起来滑嫩可口，香味扑鼻而来。
【香芋蛋黄酥】 准备材料：芋头500g、咸鸭蛋黄6-7个、低筋面粉300g、猪油100g、奶粉60g、蛋黄液少许、糖粉45-50g 第一步：芋头削皮切丝，放在微波炉里加热3分钟，取出放凉；蛋黄全部碾碎成粉末状待用； 第二步：将低筋面粉、猪油、奶粉混合均匀，制成面团； 第三步：在面团中分次加入蛋黄碎，边加边搅打至完全融合；加入碾碎的咸蛋黄也拌匀； 第四步：把放凉的芋丝加入到揉好的面团中，充分搅拌均匀； 第五步：取一小块面剂擀成薄薄的圆片，中间铺上一层芋丝，四周按压紧实； 在做好的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上些许的糖粉，送入预热好170℃的烤箱，上下火烤25分钟左右就好了。 用同样的方法还可以制作莲蓉蛋黄酥哦～只需要把芋丝换成剥好皮的莲子就可以了。