咸梅菜芯做什么好吃？
1.先来说个笑话，有人做过这样一个实验，他拿了两只碗，分别在里面倒入了半杯饭，然后盖上了盖子，分别倒了一杯水进去，请问哪一碗先被灌满呢？答案是第二碗，这是因为液体在容器中时上下运动的，上层的分子运动剧烈，所以会优先充满空间，而底部分子运动程度小，所以最后完成移动。 那么这跟梅干菜有什么关系呢？你蒸馒头、包子的时候不是也要往里面加水吗？是不是上面的蒸汽遇到锅盖凝结成水珠滴入碗中呢？（当然这个蒸的过程是缓慢的，几小时甚至更长时间，而不是瞬间）。那好，现在把锅中的水换成咸水，蒸汽遇水后变成水蒸气上升，而水蒸气遇锅盖又会重新变成水珠，不过这一次这些水珠会均匀地分布在整个碗口上面，形成“满碗流水”的效果；而那些没变水的分子，由于运动程度大，最终也会溶解到水里。这样，通过改变水的浓度就可以让整碗饭的味道都变得更咸一点。
2.接着说说原理，前面讲了在烹饪的时候盐分会溶解在水里，但是并没有完全溶解，有一部分以离子状态存在，这一部分我们称之为“有效盐”，只有这一部分才具有咸味；而没有溶解的部分因为无法电离出自由移动的离子，因此不具有咸味（虽然具有其它味道，如酸味）。也就是说，适当降低食盐的用量，增加水或者酱油等含盐液体的比例，是可以达到增咸的效果的，而且不会明显减少口感。
3.最后是实践。其实最简单的办法就是你试试嘛！比如做红烧肉啊、酱肘子啊什么的，你可以少放点盐，多加点酱油，同样可以达到很好的腌渍效果。如果实在担心，可以先少量试做，毕竟味道淡一点的食物容易补救，比如炒了一个青菜，发现太淡了，可以加盐调味呀，炖了个排骨，发现太淡了，可以加土豆块一起炖呀，凉拌面拌多了，可以添加胡椒粉、辣椒油来提味呀……而咸味的菜肴就比较麻烦了，只能添加少量的糖和醋来调整味道。 但是我劝你尽量一次少放一点，慢慢添，边看颜色边添，以防加过了头。