说到这馅儿啊，那可太多了。 咱北方人饺子皮儿是擀的，薄皮大馅儿，能包进料汁儿的就叫拌馅儿饺子。 调饺子馅儿讲究个肥瘦相宜，三肥七瘦最佳。
先拿五花肉来说吧，肥的部分带一点儿筋，咬下去不软烂，有嚼头。瘦肉部分入味，不硬，与脂肪交织在一起，味道相互融合，相得益彰。 这包子就适合慢火细熬，把馅儿里的水分熬出来，肉味儿才香。比如糖醋排骨、糖醋里脊。 用油量少，小火慢炸，把糖和醋的味道慢慢熬进肉里就可以了。 如果感觉肉馅儿太干，可以少加点水或者高汤，不过千万别加得多，否则就稀了，不好操作。 除了荤馅儿，还有素馅儿。
蒸饺、煮饺、煎饺……各种做法也有多种搭配，我最喜欢的是鸡蛋韭菜。 三明治也可以做馅儿，蔬菜、水果都可以往里加，做成你喜欢的口味就行。 小小一个饺子，就能做出无数花样来，你喜欢什么样子的，你就做什么样子呗！ 我就不信你做不出自己喜欢的饺子来！
轩辕梓铭优质答主饺子是中国文化的象征，也是老百姓喜欢的美食。饺子馅料搭配的花样多种多样，有人喜欢猪肉白菜馅，有人喜欢羊肉萝卜馅，有人喜欢韭菜馅……怎样调馅好吃，其中也有大学问。
饺子馅的荤素搭配讲究蛋白质的互补。饺子素馅的营养素密度较低，而荤馅的营养素密度较高，两者搭配是营养高手。素馅中维生素C、维生素B、钾、镁等营养素含量较高，但蛋白质、脂肪含量非常低，供应的热量也很低。如用菠菜、白菜、芹菜作素馅，即便加虾仁、瘦猪肉等，也难以改变其低蛋白、低脂肪的营养基础。荤馅如猪肉、牛肉和羊肉等，其蛋白质、脂肪、热量远高于素馅。
饺子馅的荤素比例是2∶1比较合适。比如做一个500克的猪肉馅饺子，500克猪肉中脂肪有100克，蛋白质有90多克，还需要500克的蔬菜，这样既保证了营养的均衡，而且饺子的口感也很好，既不觉得馅过于油腻，也能保证饺子吃得饱，还减少了猪肉中膳食纤维对粘合剂——淀粉的吸附，饺子皮不容易散。
饺子的调味有诀窍。调馅时，一定要记得加葱、姜、蒜和洋葱。这些食材含有较丰富的植物杀菌素和烯丙基硫酸盐等成分，不仅可以杀菌消毒，而且还能化解肉毒。瘦肉本身鲜味不足，调馅时要在鲜肉中加入一些肥肉，可使馅变得香甜软糯；而肥肉占的比例过大时，要加上一些瘦肉，这样可使油腻味大大减少。放盐时，宜在馅中加10%左右的料酒和少量的糖，既能去腥味，使馅更香更甜，又能减少盐的用量，起到预防“三高”的效果。
