最近正好做了这道南瓜盖浇面，就顺手答一下。 食材很简单，面条和南瓜是最主要的两种食材，鸡蛋是调糊用的；小青菜（小白菜、空心菜也可以）是装饰用的；葱、姜切末，大蒜切大片，小米椒切成小段，都是提香用。 我不喜欢吃太甜的口味，所以没有放红糖，如果喜欢更甜一点的口感可以在煮的时候适量加糖哦！ 【具体做法】
第一步：做南瓜糊 南瓜去皮去籽切块放入锅中，加入清水浸泡片刻去除表面的淀粉，再倒入足量清水大火煮开，转中小火慢熬至软烂，用勺子碾压成南瓜泥。（我买的这罐南瓜比较熟，所以不用浸泡和熬煮，直接压成泥就可以了） 第二步：调面糊 鸡蛋打入碗中搅散待用。
第三步：炒菜 食用油下锅烧热，放入葱、姜、蒜和小米椒炒香，接着倒入面糊快速滑炒至上色，然后加入一大勺生抽和少许老抽翻炒均匀上色，最后加适量白糖提鲜，出锅待用。
第四步：煮面 面条放入开水锅中煮熟捞出，过一遍凉水沥干待用。
第五步：摆盘 最后把南瓜泥铺在面上，再把炒好的面糊均匀铺在最上面，撒上葱花，一碗香甜软糯的南瓜盖浇面就完成啦！ 是不是超简单！喜欢的话就试试吧～
郁梓淳优质答主南瓜鸡蛋牛肉面
南瓜鸡蛋牛肉面是一种以南瓜、鸡蛋、牛肉等为主要食材制成的美食。
材料：南瓜400g，乌冬面1包（或普通意大利面均可），牛肉（薄片）2两， 鸡蛋1个，生抽2勺，牛肉高汤2勺，糖1茶匙，白胡椒粉少许，油2茶匙，盐适量，小葱碎适量。
做法：
1、将南瓜去皮、擦丝、上蒸锅大火蒸10分钟至熟；
2、蒸南瓜的时候，烧一锅开水，下面条煮熟，捞出过凉透后捞出备用；
3、蒸好的南瓜用勺子压成泥，加入生抽、牛肉高汤、糖、油、胡椒粉搅匀；
4、平底锅烧热转中火，倒入适量油，磕入鸡蛋煎熟，然后将所有牛肉薄片铺在鸡蛋上，稍煎一下，撒些盐，盛出备用；
5、锅中留底油，转大火，放入之前做好的南瓜淋上滚烫的热油，让南瓜的香味激发出来，放入煮好的面条快速翻炒均匀至面条表面均匀裹上浓郁的南瓜浆汁；
6、将之前煎好的牛肉鸡蛋丝盖在面条上，撒上葱花装饰一下就可以开吃了。
南瓜鸡蛋肉沫面
材料：南瓜200克，肉末75克，意大利面50克，鸡蛋1个，高汤适量，姜末适量，蒜末适量，葱末适量，食用油适量，盐2克。
做法：
1、南瓜洗净切片入蒸锅蒸熟，意大利面煮熟备用；
2、炒锅烧热后放入少许油，油热后爆香姜、蒜、葱末，再放入猪肉末煸炒至熟；
3、将蒸熟的南瓜取出放入大碗中压成南瓜泥；
4、将煮熟的面条倒入煸炒好的肉末锅中，加入高汤和盐翻炒片刻;
5、将意大利面盛入南瓜泥中，再将煸炒好的肉末翻炒意大利面盛在南瓜泥即可。
