凉皮怎么做才最好吃？
做凉皮的整个过程其实不复杂，但是需要注意的细节比较多，如果某一步做错了，很有可能导致整盘凉皮失败。 首先我们准备一个大一点的容器，把500g高筋面粉和400ml清水搅拌均匀，搅拌成絮状后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒面半个小时。 然后我们取一个深底盘子（蒸笼底也可以）底部刷层油防粘，把面团放上去按压平整，用盘子盖住，冷水上锅大火烧开转小火蒸20分钟左右。 注意这个时间要根据你的盘子直径来决定，一般是3-5分钟一层，太厚了不好熟也不好吃！ 接下来就是制作凉皮最激动人心的时刻了——揭开锅盖，取出蒸熟的饺子皮~
凉皮好不好吃最关键的就是在于蒸制这一道工序，很多人可能不知道温度的重要性，这里的温度可不仅仅是开水还是冷水的问题，而是指在蒸的过程中蒸汽的温度要控制在100℃左右。因为温度过高或过低都会影响成品的质量。 另外就是调浆，调浆是凉皮好吃的秘诀所在，你想象中的调浆就是用筷子搅和搅和在碗里放点儿调料就可以了吗？NO！ 正确的调浆方法应该是：在碗中放入适量淀粉、一勺盐、一勺食用油，然后再倒上滚烫的开水，一边倒水一边用筷子不停搅拌，等到所有原料都融化后晾30分钟左右就成了薄而软的凉皮了～
做好的凉皮轻轻揭下来放在案板上，接着在表面刷上香油防止风干开裂，全部做完之后我们就可以准备各种调凉皮的料汁啦～ 调料主要有生抽、香醋、辣椒油、花生米、葱花蒜末等，爱吃辣的还可以来一把胡椒粉。
最后把调好的料汁泼在上面，拌一拌大功告成啦～这样一碗酸辣爽口的凉皮就做好啦，光看着就让人口水直流啊…
材料：白米、面粉、凉皮香料、黄瓜、芝麻酱、蒜泥、精盐、辣椒油、醋。
凉皮的做法：
1.将白米淘洗干净，用电饭锅的焖饭功能加1、5倍量水浸泡4小时（或4、5个钟头）；
2.泡好的米加入3倍的水（大概），煮开；
3.水烧开后改成小火，再煮20分钟；
4.米煮烂后停止加热并静置5--10分钟，然后用过滤豆浆的细网筛过滤两遍，再用纱布包住米渣，挤掉余水，得到的汁液就是米浆了（这个量做了大概两大盘凉皮，如果觉得麻烦，可以用料理机打浆）；
5.在做凉皮的盆子里加入精盐16克，将米浆加入其中搅匀，再用汤勺或者水瓢盛起，轻轻倒入做凉皮的打盘上，均匀地铺在上面，厚度约2--3毫米，将放了水的蒸锅烧开，把打盘架在蒸锅上面，蒸5分钟后取出；
6.将凉水盆中的凉水倒入撒有面粉的竹篦子中，再将蒸熟的凉皮放入水面，轻轻揭起，放入凉水盆中，依次做完其它几盘凉皮，做好后捞出控水，放入盆中淋上熟油，再盖上湿纱布（放保鲜盒里也可以）防止凉皮变干；
7.将面粉按面浆的制作方法，加比做米浆略多点的水，泡1、2个小时，用纱布滤两次，滤好的面浆静置5小时以上，将水沉淀下去，上面的纯面浆倒入盆中；
8.按做米皮的方法做面皮，但打盘中不需要撒面粉，面皮蒸熟后直接放入凉水盆中，揭起洗净，控水后放入盆中淋上熟油，上面覆上保鲜膜，这样做出的面皮透亮、劲道；将黄瓜洗净切丝待用；
9.将芝麻酱用凉开水调成糊状，加入适量辣椒油、凉皮调料、精盐、醋调制均匀即成凉皮蘸汁，做好的米皮和面皮切成条状，放上黄瓜丝，倒入调好的蘸汁即可。
