土豆蒸好吃还是煮好吃？
土豆是淀粉含量非常高的食材，在蒸熟或者煮熟的过程中会释放出来，因此如果单从口感上来选择的话，应该是蒸的更佳。但由于土豆中含有酶类成分，在蒸煮的过程中会有一定程度的损失和破坏；而且在制作过程中，淀粉糊化也是由高温引起的，因此无论是从营养还是在味道上来讲，蒸都优于煮。 当然也有例外情况出现，比如在四川地区就流行着一种“酸辣土豆丝”的小吃，主要是用醋和辣椒来调香提味，这样制作出来的菜肴虽然口味不错，但是营养价值却实在不敢恭维——维生素B族和维生素C遭受到极大的破坏，钙、镁等矿物质也被溶解得稀里哗啦…… 所以如果要用水煮或焖烧的方式吃土豆，最好不要用高压锅，而是改用常规的烹调方法，尽可能减少对营养成分的摄入。
其实，不论你是喜欢土豆的脆爽还是软糯，不管你采用的是蒸制法还是煮制法，只要搭配得当，就能营养又美味。 比如做米饭时，可以将切好的土豆块同米一起下锅炖；在做粥的时候，将切好的土豆丁加入锅中，同样可以发挥良好的功效。不过需要提醒大家的是，由于土豆中本身含有比较高的钾元素，同食盐一起吃下后很容易产生钠水潴留而加重水肿症状，所以有肾脏疾病和高钾血症的人群一定要谨慎食用。