小牛肉的怎么做好吃？
作为一个在澳洲生活过的人，对牛排有特别的情结～ 虽然外面有各种cheap and eat的地方，但是还是喜欢自己买肉做西餐…所以答一下如何买到新鲜的牛肉和怎么做的好吃！（主指西式做法）
1. 选肉。这个很重要，因为不同部位的牛肉做出来的口感是很不同的哦~ 西餐中最常吃的牛肉部位是眼肉（rump roast）、西冷（sirloin） 和上脑（topside） 这3个部位。其中眼肉又根据脂肪分布形状的不同，分为板腱（flat)和眼肉（rib)2个更小的类别。 我最喜欢吃的是眼肉，因为口感最嫩而且有油脂香味。但是有人不喜欢眼睛那里的筋，说吃起来赛牙缝，这很正常，因为那里是有肌肉的。。。不过一般厨师在处理这些肌肉的时候都会将其剔除。。。
一般超市会有切好的牛排出售，这样比较方便，但是一般来说，外面的肉类销售区都会有卖整块肉的，你可以问他要一块看看。如果你买的这块肉看起来很干很没水分，那说明这块肉很老，是做不了美味的西式的。。。 好的肉质应该是有点湿度的，看起来很有光泽，而且纹理清晰，带有新鲜肉的红色。（注意不要买表面发白的肉啊！！！）
2. 腌制。这一步不是必须的，但是我建议可以腌制一下。 因为中国人做的菜系主要是以爆炒为主，而西餐很多菜都是需要烤的，所以腌一下会更加的入味。我一般会用橄榄油、盐和黑胡椒腌制，如果时间充足的话，可以加一点红酒，或者香草（罗勒、牛至等）拌在一起腌20-30分钟就好了。
3. 煎炸或者烤。这一步取决于你做哪一个菜啦。 如果要做煎炒的就翻锅子咯~ 如果要烤的话就放到烤箱里烤制15分钟左右就可以了。
4. 配酱。西餐中，很多食物是不必要放酱的。比如说牛排。放酱的主要目的是提香，或者是盖住肉本身的腥味儿。 所以，放酱与否，放什么酱，完全凭个人喜好来定～