嫩鸡怎么炒好吃？
1、准备用料。三黄鸡半只、蒜苗2根、小米椒5个、姜3片、葱段适量 盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒3勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、干淀粉适量、芝麻油1勺、鸡蛋清1个。
2、三黄鸡清洗干净后去掉屁股，用厨房纸擦干水分。 加入1勺盐，抓匀。 再加入1勺生抽和半勺老抽，抓匀上色入味。 最后加入1勺料酒或白酒去腥，抓匀腌制半天。如果时间充裕，可以晚上做好放冰箱过夜。中途可以翻面几次，使鸡肉更加均匀入味。
3、小米椒切圈，葱姜切丝，蒜苗切段。 一个蛋清加入两勺淀粉调成蛋黄糊状备用。 锅中烧水，水开后把整只鸡放进去，煮出血沫后捞起冲洗干净。这样处理过的鸡肉腥味基本消失，非常嫩。（不介意血沫的可以省略这一步）
4、锅烧热放油，放入切好的葱姜片爆香。然后倒入腌好的鸡肉，大火翻炒至肉质紧缩。接着调入1小勺盐、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺料酒、1勺白糖和少许白胡椒粉翻炒几下。最后淋上芝麻油，撒入葱花或者香菜末拌匀即可。