晒好的菜干怎么做好吃？
我老家在粤西，每年到立秋季节，家家户户都会做晒菜干、咸菜。 晒菜干是最费时费工的，做法也不复杂。将鲜豆角（东北叫豇豆）清洗干净，晾干表面的水气后，拌上食盐巴，装入陶罐里或透明塑料袋中，密封起来，置于阳光下暴晒，等到大部分水分蒸发掉，变成干豆角了，就可以拿出来做菜了。 晒得好的豆角，颜色会由绿色变为暗棕色，看上去很有光泽；摸上去很干脆，一捏就碎；用鼻子去闻，有股淡淡的清香味；嚼起来韧性足，越嚼越有味道。 我最爱老妈晒的酸豆角炒肉丝，酸甜可口又开胃。把新鲜豆角切成丁，加入少许白糖和白醋拌匀，腌制半天，取出后用清水冲洗干净，然后用开水焯熟（注意不要过烂），拌上食盐巴，装进干净的玻璃瓶内，盖紧盖子，放置几天就可以了。
做好的酸豆角可以当零食吃，也可以配粥喝，或者跟肉一起炒菜都可以。不过我最喜欢的是把它捣碎后加进米饭里，煮成一锅香喷喷的焖饭。那味道真是好极了！ 用新鲜的豆角或茄子等蔬菜做成咸菜，在粤西地区也属于家常便饭。做法不复杂，但要注意两点：一是蔬菜一定要放足盐腌够时间才能入味、变熟；二是咸菜最好别直接生吃，煮熟了吃更安全。
还有很多其他风味的咸菜，例如辣椒咸菜、蒜头咸菜等等，做法大同小异。我比较喜欢吃妈妈做的辣椒咸菜，脆生生的，味道微微甜。
晒菜干、做咸菜，除了可以直接做菜外，还可以用来炖汤、熬粥、焖饭……花样很多呢，最妙的是能让普通饭菜变得更精致诱人。现在回想起来，小时候最盼望的莫过于周末早上妈妈亲手做一碗腌菜鱼粥给我吃了。