牛肉酱怎么吃最好吃？
@知乎美食 邀请我回答这个问题真的是再合适不过了，毕竟我是厨房骨灰级爱好者啊！ 我和 @不辣不欢的牛哥 一样，都特别特别爱下厨、爱吃！ 而且我俩都是无辣不欢的人！ 所以他做的麻辣小龙虾、香辣蟹都是我最爱吃的，也分享过不少做海鲜的方法。 但是今天不想做海鲜想做牛肉，所以分享不一样的做法——酱香牛腩。 很多人做红烧肉会用豆瓣酱，但是我做的时候从来没有放过。 因为我不喜欢吃太甜的口味，如果放豆瓣酱的话，我会感觉味道过重。（可能我是南方人比较爱吃清淡一些的口味吧） 所以我做红烧菜系都不放的哦~ 除了豆瓣酱之外，我还喜欢用烧羊肉的调料包，比如五香粉、八角、香叶等等。 用料上还是很讲究的哦～ 一块好牛腩是做好这一盘酱汁香浓、软糯鲜嫩的酱香牛腩的关键。 挑选牛腩，要看颜色 买回来的牛腩如果是暗红色的就很好，如果是浅红色或者有血水渗出，就说明新鲜程度不好或者已经变质啦！ 看肥瘦比例 一般我们买到手的牛腩都有一定比例的肥肉，这是很正常的。但是如果是全瘦肉或者全是肥肉的牛腩就不太好，做出来容易又柴又腻。 看纹理，挑精瘦的 正常来说，我们都买带筋的牛腩，但是如果你想做口感细腻一些的，就可以选择没有很大硬筋的牛腩。
买回来的牛腩先用冷水浸泡出血水，期间多换几次清水。 泡好的牛腩清洗干净后，冷水下锅焯水，加少量料酒去腥。 煮开后，继续煮5分钟，捞出用清水冲洗干净。 这步很重要，一定要焯透水，这样可以基本去除腥味，还能让后续炒酱的时候不容易粘锅。 切好的牛腩放进干净的容器里，加入姜蒜末、豆瓣酱和所有调料，搅拌均匀后，盖上盖子腌制30分钟以上。 这里说的所有调料包括生抽、老抽、香料(八角、桂皮等)、白砂糖以及高度白酒。（因为后面还要炒酱，所以不需要盐了喔） 如果有小苏打的话，可以撒入少许小苏打，这样可以让牛腩更软嫩。 平底锅烧热不放油，直接倒入腌好的牛腩，中小火慢慢煸炒至全部上色并出油，这时候会闻到馥郁的香气哦～ 大火收汁到黏稠状态即可盛出备用。 这步其实是可以把部分油脂撇出来的，但是我嫌麻烦就没有弄咯～ 你是不是已经被这道酱香牛腩惊艳到了呢？ 尝一口保证让你唇齿留香、回味十足！ 剩下的酱也可以拌饭、拌面吃，美味又快捷！