如何计算厨房排烟？
我们习惯称之为油烟。产生油烟的厨房主要包括各炒灶、蒸灶、煎盘、油锅等烹调设备，其排风量的确定应根据各烹调设备的单位排风量乘以设备的数量确定。单位排风量的选取与使用的燃料种类、炉灶的类型及炉灶的使用频率有关。一般来说，燃油燃气厨具的单位排风量要小于燃煤厨具，使用频率高的单位排风量要高于使用频率低的炉灶。
餐厅排风量按餐厅用餐座位数和人员的食谱、生活习惯、就餐时间和厨师的烹饪习惯来确定，每座就餐排风量可取50至100m3/h，如果座位数较少(10座以下)时，一般每座取大些合适，当座位数很多(如400座以上)时，可取低些为宜，但也要根据实际情况来定。对于备餐间、仓库及其它辅助用房可按换气次数来计算排风量。一般取3至5次/h。计算空调系统送风量应稍小于排风量，其差值应能满足厨房、餐厅内的温、湿度要求。