卤水加鱼路起什么作用？
因为卤好后的卤水中基本没有什么咸度，这个时候把卤好的鱼切成条加到卤水中目的是增加卤水的咸度，从而形成“兑锅”体系。因为鲜鱼富含呈味氨基酸和肌苷酸钠，因此可以增鲜。
卤水必须经过“兑锅”的程序。所谓“兑锅”，就是把卤好各种原料分别切碎、切片、切丝以及切条，然后混合到原卤汁中，加热片刻后混合存放。经过“兑锅”后的卤水香味更加纯厚，回味加深，咸度均匀，而且也更卫生。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
因为卤好后的卤水中基本没有什么咸度，这个时候把卤好的鱼切成条加到卤水中目的是增加卤水的咸度，从而形成“兑锅”体系。因为鲜鱼富含呈味氨基酸和肌苷酸钠，因此可以增鲜。
卤水必须经过“兑锅”的程序。所谓“兑锅”，就是把卤好各种原料分别切碎、切片、切丝以及切条，然后混合到原卤汁中，加热片刻后混合存放。经过“兑锅”后的卤水香味更加纯厚，回味加深，咸度均匀，而且也更卫生。