新鲜何首乌的功效与作用及食用方法？
1、抗氧化作用 实验表明，何首乌水提物对羟自由基和超氧阴离子均有较好的清除效果[5]；且能降低血清和肝脏脂质过氧化物含量，减少肝匀浆、血清中丙二醛（MDA）的含量，增加血清和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)活性，显示较强的抗氧化作用，可能与何首乌抗动脉粥样硬化有关[6-7]。
2、降血糖、降血脂的作用 何首乌多糖具有显著降血糖、降脂的作用。腹腔注射给小鼠注射0.3g/kg的何首乌多糖8d后，小鼠的空腹血糖明显低于对照组，且胰岛素含量显著升高，提示该物质可能通过调节胰岛素浓度发挥降血糖作用。注射该多糖还可显著降低高血脂模型小鼠血清中的胆固醇、甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇含量，并减少胰腺组织中胰岛素的破坏，抑制糖原和蛋白质的异生，从而起到降低血糖、调节胰岛素的作用[8-9]。
3、肾缺血再灌注损伤的保护作用 给予肾缺血再灌注损伤大鼠何首乌口服液，可显著降低缺血再灌注后血尿素氮、肌酐的水平，减轻肾组织的病理变化，增强肾上腺素的水平，保护肾细胞功能，从而起到防治肾缺血再灌注损伤的作用[10]。
4、免疫调节作用 《本草纲目》曰“首乌，气胜，故能治诸虚百损”，《本草经疏》亦云“首乌，温而不热，平而不凉”“为气血肾三脏之药”，说明何首乌有滋补强壮的作用，能提高机体免疫功能，这为何首乌治疗炎症反应提供了理论基础[11]。还可通过影响细胞因子水平的释放而发挥免疫调节作用。
5、其他作用 何首乌还具有雌激素样和雄激素样的作用，对中枢神经系统有镇静、安眠和镇痛的作用等。