肉皮烧怎么好吃？
我小时候每年冬天都能吃到奶奶自己做的卤猪头，那个味道真的好闻极了，皮也是又软又香。 那时候农村条件差，没有电，白天晚上都要用明火做饭，所以厨房里总是烟熏火燎的。但是无论环境多恶劣，奶奶总是将厨房收拾得干干净净。做这个卤猪头需要很多香料，我印象里奶奶总是早早地将所有香料泡好，等待火候。
锅里油很热的时候，奶奶就会将处理干净的猪头放进去煎炸，等到表面金黄酥脆，就用勺子舀起多余的油脂，放在旁边碗里备用。接下来就是最重要的炒糖色环节了！这个炒糖色的过程非常考验技巧，因为如果火候掌握不好，要么糖色没炒好会发苦，要么容易炒糊产生苦味。奶奶虽然不常做卤菜，但每次做的都颜色金黄、香气扑鼻。
做好的猪头晾凉后，放进干净的桶里，加入生抽、老抽、白酒、白糖和葱姜等佐料，然后用开水没过，盖上盖子，静候两天。两天的发酵让香味充分溶解在汤汁里，这时候用筷子轻轻插入猪肉，如果能轻松插入，就说明熟了，可以捞出来了。 吃的时候夹一块肥瘦相间的肉，配上碗米饭，那味道真是妙不可言啊……