鸭胗怎么拌好吃？
这个我真的有发言权，我父亲就是做卤菜的，鸭胗是他最拿手的菜品之一了！ 首先买回来的鸭胗洗净，锅中放冷水，水开后放入鸭胗，加点料酒去腥（家里没有料酒了就用白酒代替），煮出血沫后捞起冲凉水备用。
重点来了：把老姜、八角、桂皮、干辣椒剁碎放入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖适量，再倒入适量白酒和清水，小火煮开转小火焖一个小时左右。（我一般晚上把鸭子处理好放到锅里，第二天就做好了，时间充足的话可以浸泡过夜） 这个过程主要是让食材入味，等锅里的汤汁变稠，用筷子能扎进鸭胗里面就表示差不多了，此时可以尝尝味道，根据自家口味调整咸淡。关火让卤汁冷却，不要搅动以免鸭胗变老。
吃的时候拿出一个鸭胗切成薄片，最好用漏网将片与汤分离，这样吃起来不会带筋而且更有层次感。 吃的时候可以加点黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末，再来些花生、芝麻碎增香。如果喜欢香辣口就多放点辣椒油，我是觉得有点微辣就好。然后加少许白糖提鲜，白醋是一定不能少的，这样一碗酸辣爽口又带着淡淡甜味的鸭胗拌好了。 小提醒：卤汁最好别直接倒掉，留着下次再用。