青菜炒肉怎么做好吃？
食材准备 青葱、蒜米、辣椒干、八角（可选）、酱油、白糖、植物油、猪肉、白菜苔/空心菜/生菜 步骤一 在切好的猪肉里加入少许盐，用手抓匀后，倒入适量淀粉或面粉，抓拌均匀使其裹上一层薄糊状物备用。 划重点！这样处理后面炒出来的肉片会更嫩！
步骤二 热锅凉油，油温上来后下入裹好淀粉的肉片开始炸制，要注意控制火候与翻动频率，避免炸得过火变硬。 我的经验是油温六七成热的时候就可以下锅炸了（温度高低以锅把手上感觉的温度为准而非水蒸气冒的量而定），然后要不断翻动肉馅使其上色均匀，大约三分钟左右可以捞起备 用。 这里可以加入八角一起炸，味道更佳浓郁。
步骤三 锅内留底油，下入葱蒜和红辣椒爆香。
第四步 加入两勺生抽和少许白砂糖调味，同时放入青菜迅速翻炒均匀即可出锅。 如果觉得味道淡可以加入少量鸡精或者味精提味。 如果不喜欢吃太甜的口味可以减少糖的用量甚至不加。 由于之前肉里有加盐了所以此时可以不放盐，或者只放一点点盐调下味即可。 最后盛盘上桌开吃啦～
小贴士 1. 猪肉用新鲜的五花肉或里脊肉都可以，最好别用瘦肉，因为炒出来口感可能会发柴。
2. 肉片中加少量小苏打或者泡打粉可以使肉质更软嫩。
3. 油炸这一步可以让肉类脱水而更加入味并且可以去掉部分油脂使成品清淡不油腻。但是注意火候不要过大以免把肉炸老。
4. 如果不想油炸也可以把切好的猪 肉放在碗里，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和姜片拌匀后上屉蒸熟，大概需要二十分钟。 这种方法做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，软糯咸香。
5. 各种青菜随意换，注意蔬菜不要炒得太烂以免影响口感。 我试过这个做法后觉得这道菜简直满分好吃！强烈推荐给大家！一定要试试哦～