厨房砍刀什么钢材好？
厨房砍刀什么钢材好？当然是不锈钢了，不过现在常见的是磨尖钢。其实买刀尽量不要买整块不锈钢的，不锈也只是针对碳素纤维来说，如果针对金属，特别是碳钢，什么削铁如泥，吹毛过皮的不是神话，不锈钢只是防腐而已，所谓的不锈只是对腐化碳素来说，对其他金属就没用了，还是会在表面生成锈。所以说刀还是锻铁的好，像沙锅刃陶瓷刀那样的，不过那种刀削不动螃蟹。所以，你如果是要用来切鱼肉，我建议不要买什么不锈钢的，不锈钢只是针对不锈钢而言，对金属没作用的，买锻打钢吧，就是普通的刀，而不要是不锈钢，那根本是两码事。
人们最常使用的菜刀，一般选择不锈钢201材质的比较划算，像市场出售的一些菜刀大部分是不锈钢201材质的，1000多把菜刀，只有十几把用50钛钢的，当然价格是相差好多。50钛钢的菜刀虽然硬度够，但是不锈钢201已经完全可以满足日常使用，而且价格相差一半，选201的更划算。买菜刀不要只看品牌，重点是选择刀体和刀锋，好的菜刀在刃心和背骨结合部有缝隙，如果买到完全没有缝隙的那就是残次品。不要迷信外国品牌，他们的刀具不适合中国人口味，像德国双立人，日本丸内，美国野豹，这三者的设计思路完全不同的，中国厨具最具代表的应该是山东淄博，不管从铸造还是刀锋都是最好的。
很多人问为什么国产刀不能和国际品牌相比？不是说质量不行，主要原因是在设计和销量上，国内厂家的刀更多是满足柴米油盐的日常需求，国外的品牌会针对刀具本身做出更多的高端考究，所以在技术和细节上更精细。
如果只需要用来切菜，斩骨头，一般选择420菜刀就可以，但是420是不锈钢的，容易生锈，所以应该涂上一层植物油，这样可以避免刀身氧化。420L是属于高碳钢，属于比较锋利的钢材，有些商家会把420L当420卖，其实420和420L完全两种钢材，420L更合适用来斩骨。