鸡蛋该怎么炒好吃？
鸡蛋作为家常食材，做法众多，如蒸、煮、炸、炒等等。其中炒鸡蛋的做法最为简单快 手，但是很多人做的炒鸡蛋不香不嫩，没食欲。其实要想炒好鸡蛋除了掌握正确的步骤之外，挑选新鲜的鸡蛋和合适的锅具也非常重要。
首先说说选蛋。
选购鸡蛋要“一观二摇三摸”。 一观指的是观察鸡蛋的外观，优质鸡蛋蛋壳完整，无明显伤痕或瑕疵；二摇指的是轻摇鸡蛋，优质鸡蛋内部应该无明显晃动感或有少许晃动；三摸指的是用手触摸蛋黄，如果富有弹性说明新鲜，反之则已变质。
再来说说步骤。 炒制过程中有两大关键点需要注意：一是热油滑锅，二是翻炒及时出锅。 首先在打散蛋液的时候要注意，不要将鸡蛋搅散搅匀了再去热锅加油，这样炒出来的鸡蛋会老，口感差。应该在蛋液中加入适量盐调匀后，等锅热后倒油，用铲子把鸡蛋液沿锅边倒入，这种方式炒出来的鸡蛋就会蓬松嫩滑。
另外在炒的过程中火不宜太旺，如果用大火炒制，应该及时盖上锅盖，防止锅内积水过多而出现粘锅现象。当看到锅底的蛋液基本凝固时，就要赶紧关火盛盘以免老化。
最后推荐几款适合家庭炒制的鸡蛋美味。 “金汤玉露”——黄瓜虾仁炒鸡蛋 “五彩缤纷”——豌豆玉米炒鸡蛋 “芙蓉鸡片”——鸡蛋炒鸡肉（孩子最爱） “木须肉”——鸡蛋炒瘦肉 有了好的食材和高超的厨艺，才能做出好吃的炒鸡蛋哦！