花雕酒做菜有什么作用？
花雕是黄酒的一种，颜色金黄如琥珀、气味芬芳、味道甘醇。用这种酒来烹调美食，能起到去腥增香的效果。下面推荐几道用花雕来做菜的做法～ 花雕炖鸡 准备好一只土鸡和适量姜片、葱段。把土鸡剁成小块，冲洗干净后，用清水浸泡出血水。泡出血水后捞出来，沥干水分备用。锅中热油，爆香葱姜后再放入鸡肉翻炒片刻。然后沿着锅边淋上花雕酒，再倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1个小时左右。最后加入适量食盐调味，炖至食材熟透软糯入味即可。 花雕蒸鱼 准备一条新鲜的草鱼或青鱼，处理干净后将鱼身两侧打上一字刀。在鱼身上均匀涂抹一层盐，再腌制20分钟左右。取一个盘子，盘底铺上香葱和姜片，然后把鱼放到上面，再把腌鱼的汤汁倒进来。入锅上汽后，继续蒸7~8分钟关火，但不要开盖，利用余热再焖5分钟。最后取出蒸好的鱼，拣出葱姜，撒上葱花点缀一下即可。 有喜欢喝酒的小伙伴还可以试试下面这道花雕醉蟹～ 食材准备：活螃蟹（河蟹）、生姜、小葱、香菜、花雕酒。 做法： 1.将生姜切片；葱白切段；葱绿切葱花；香菜切碎。
2.螃蟹清洗干净后，放入锅中，加水没过表面，放姜片和花雕酒，煮熟煮透（大概40分钟左右）。
3.用筷子戳透蟹壳，使其充分入味，盖上盖子，隔夜即可食用。
除了做调味料以外，花雕还能够起到提亮颜色，增添光泽的效果。下面这道酸甜开胃的菠萝咕咾肉就用到了这一技巧。 做法： 1.菠萝去皮，切成薄片，用清水浸泡待用。
2.五花肉洗净后，刮洗净表皮，然后用刀背细细敲碎。
3.敲好的猪肉加入鸡蛋、淀粉、面粉、料酒、小苏打和匀上浆，抓一小把盐也一起拌匀。
4.油锅烧热到四成热时，将肉条放进去炸熟至微微发黄，捞出沥油。
5.锅里留底油，下番茄酱、白醋、白糖和盐调成汁，下锅烧开后，下入菠萝片和肉条，快速翻炒均匀入味，使每块肉条都沾满酸甜酱汁，即可出锅装盘。