什么章鱼好吃?

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来晚了…… 章鱼是一种非常可爱的水生物,身体呈短粗的卵形,有八条长短不一的腿,以及无数细细长长的触手。它们喜欢躲在珊瑚礁的缝隙里,用触手迅速地抓取经过眼前的食物,然后送入口中。

目前,全世界已知的章鱼约有500多种,而我国至少有170多种,主要集中在南方沿海省份,如福建、广东等地。由于它们喜欢温暖湿润的环境,在北方地区很难见到它们的身影。 不过,在河北沧州南大港湿地却有一群特殊的“游客”,每年夏季都会来这里定居,它们就是海蜇头和章鱼。

之所以说特殊,是因为这里并不是它们的自然分布区域。原来,这些海蜇头和章鱼都是海洋里的入侵物种,而且都属于海洋鱼类和海洋无脊椎动物的范畴。其中,章鱼属于软体动物门章鱼亚目,而海蜇头则属于腔肠动物门海蜇目。

尽管章鱼和海蜇不是近亲,但是在漫长的演化过程中,它们已经适应了彼此相似的生活环境——浅滩海域底部的沙质海底。也正是这个原因,让这两类动物有了竞争关系。

为了争夺食物资源,每当章鱼和海蜇头“相遇”时,一场“厮杀”便在所难免。那么,到底是章鱼更胜一筹还是海蜇头实力强大呢?让我们接着往下看。

18世纪中叶,英国医生艾伦·劳伦斯·布鲁姆(Allan Laurence Bloom)在一次考察中意外发现,欧洲和北美洲的大西洋沿岸都有大量章鱼的存在。更让人吃惊的是,这些章鱼几乎都要将喙尖对准海面上方飞过的鸟类,然后猛冲进空中抢食。 直到今天,科学家们仍然没有搞明白这是为什么。因为对于海洋生物来说,在空中捕猎显然是很困难的一件事。

除了飞行能力以外,鸟类的喙部也是章鱼进攻的主要目标之一。当海蜇遇到章鱼时,先发制人的攻击往往可以让后者束手就擒。 相比于章鱼,身长只有数厘米的海蜇要弱小许多,因此并不敢正面与章鱼起冲突。当它们遇到危险时,会选择用身体包裹住自己的孩子进行防御。

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在吃货的眼中,天下美食分“三六九等”。有一等是可遇不可求的,比如数得上的大闸蟹、冬日里的大黄鱼,以及只生活在秘鲁和日本海域里的蓝鳍金枪鱼,它们被放在了最高级,叫做“天赐”。二等的是“地佑”,那便是物产丰富辽阔的大地。最后,三等的叫“人传”,是说一个厨子要有足够高的手艺,才能把普通东西变成美味。而章鱼就“横跨”这“三等”,它是“地产”,可在“中华美食圈”的北界之内都没有,所以算“天赐”;它的口感变化多端,不同区域的品种,不同的处理手法,味道和口感相差很大,所以也给厨师留下了极大想象空间,又属“人传”。

其实,只要稍加留意,就会发现吃货和吃货之间也是有阶级分化的。最上等的食客要吃生章鱼,这在日本算是很常见的吃法,寿司店、乌冬面馆,只要沾了一点点日料元素的地方,桌上多会有生章鱼。吃时,把头和腹的部分全部放到醋味料里蘸上酱汁,要小心头部的两个大眼,那黑溜溜的“球”就像一对探照灯,晃得你不知道怎么下手。生吃时须注意,章鱼的肉质有着一种奇特的韧劲儿,越是鲜嫩的章鱼,这种口感越明显。所以,吃的时候要上下颚一起用力,慢慢地嚼,那胶质便一点点地化开,此时一股清甜之气渐盛,还夹杂着海藻的清香。

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