我是南方人，在我们那儿，一般都是用来煎着吃。 步骤如下~ 先把鱼肉用厨房纸擦干水（很重要！不然会粘锅） 用厨房剪刀把鱼骨和鱼肉分开备用（这样鱼肉会更入味儿） 然后把切好的鱼骨下锅煎至金黄，倒进去开水，再加适量生抽、料酒去腥 另起一锅，烧油，下葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酱汁，加少量食用碱，小火煮开后关火让酱料入味儿 把泡软的粉丝铺在碗底 把煎好的鱼肉放在粉丝上，再淋上一层刚才做好的酱汁就可以了啦！
我一般还喜欢撒点葱花，更香~~ 煎熟的鱼香味扑鼻而来，让人食欲大增啊有木有…… 夹一块送嘴里，咸香可口，一点都不腥，简直比鱼肉还要鲜嫩啊～
全骏祺优质答主鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、肾经；具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、清热解毒之功效。
蒸鲫鱼做法：
1、宰杀鲫鱼，净膛去鳃和黑膜后洗净控干水分，准备好其它原材料；
2、鱼身两侧划上花刀，用盐、胡椒粉将鱼身上下和内部抹上（鱼肉不要太瘦，要比较肥的）；
3、将葱姜切成丝，再切成细丝，将红椒切丝；将鱼在有刷层的盘中摆好；
4、在鱼身上铺上丝，放入蒸屉中；
5、锅中放入适量的水，烧开后，将蒸屉放入，大火蒸八分钟左右；（具体的要根据鱼的情况来定）
6、取出蒸好的鱼，在鱼面上放上生抽、去掉上面的葱姜丝，再放上新的姜丝和葱丝、红椒丝；
7、锅中放入适量的油，烧热后浇在鱼上；洒上葱末即可。
煎鲫鱼的做法：
1、将鲫鱼处理干净，在鱼两侧斜切三刀，以便入味。
2、准备佐料：盐、料酒、生姜、生粉、油、酱油等等。
3、用盐将鱼皮外腌上。
4、生姜切丝备用。
5、炒锅放入油烧热后，再将鲫鱼周身粘上生粉后下锅煎制，煎好一面再煎另一面。
6、鱼煎好后，将火调大一点，将生姜丝放入油锅中，生姜丝放入后不要急翻动，待炸得有点黄时再用锅铲翻转继续煎炸。
7、待生姜丝炸黄后，将水（也可以用蘑菇浸出水）和各种佐料放入锅中。
8、大火烧开后改为小火，将鱼炖15分钟，待汤汁浓了之后再改为大火收干汁，出锅前淋入少许麻油即可熄火，将鱼装盘即可。
