冻的鱼块怎么做好吃吗？
“带鱼冻住了怎么办”的答案很简单——“炸”，“煎炒烹炸”的“炸”。 把带鱼切成段，蘸上面粉，下锅油炸熟（炸到表面金黄酥脆），然后再烧个糖醋酱汁，收汁浓稠后浇在鱼上就可以了。酸甜酥脆，非常好吃！ 但“冰鲜带鱼”就不是那么简单的了…… 因为冰鲜带鱼经过冷冻，鲜味流失了很多，而且腥味也比较重，所以必须用比较重的味道盖住它的异味和缺陷。
很多人做冰鲜带鱼都会犯同样的错误——用葱、姜来爆锅，放生抽、老抽、料酒来上色，其实这种做菜的方式是非常不可取的。用大料、桂皮等香料腌肉，也是败笔。 为什么这么说呢？因为带鱼的腥味来源于体表黏液中的氨基酸和类脂质被氧化产生的臭味，而葱姜本身的香味是掩盖不住这种异味的，越炒反而会越严重；而酱类的调味料除了盐之外，其他的如酱油、豆瓣酱等，都是发酵食品，含有大量的乳酸菌，这些细菌能够清除带鱼表面的有害微生物，同时产生香味，很好地遮盖带鱼的腥味。 所以正确做法应该是这样的： 把冰鲜带鱼洗干净（注意不要直接用水龙头冲洗，防止水花四溅，污染厨房）后沥干水分，直接入锅干炒，直到水分完全炒干，再根据口味添加酱料和糖。喜欢酸口的可以加一点白醋或者陈醋，但注意不能放太多，以免抢味。
如果觉得这样还是腥味太重，可以在热油锅中加几颗花椒一起炒香，然后滤出不用，这样可以更好地去除异味。 另外还要提醒大家：由于冰鲜带鱼经过冷冻，营养成分会大打折扣。在制作菜肴的时候需要注意适量，不要一次吃太多哦~