准备食材，酸菜是买的现成的，比较省事 买回来的酸菜用清水多冲洗几遍，挤干水分后切成丝待用。（我买的是袋装的，所以比较好切） 新鲜的猪脚剁成小块，放到清水里浸泡出血水。（我是不喜欢吃骨头所以尽量把骨头都给挑出来）
泡好的猪脚捞出来冲洗干净待用。 准备一些花椒、干辣椒和香叶待用。 炖肉最好用砂锅，没有的话就用普通锅吧。锅里加适量水，放入猪脚和香料，大火烧开后转小火慢慢炖。
我这个人是比较喜欢吃辣的，所以家里常备的辣椒是二荆条和小米椒。这里可以用辣椒红油或者剁辣椒来拌菜，味道很不错哦！ 用刀背轻轻拍裂桂皮，这样更易出香味。 (我用的是这种可以煮汤的砂锅) 待猪脚炖烂时，加入适量白醋，继续小火炖制10分钟左右即可关火，让汤汁充分入味。 第二天就可以吃到美味的酸菜猪脚了。酸爽可口，回味无穷呀！
戴睿虞优质答主我做的菜都是特别接地气的家常下饭菜，没有啥花里胡哨的食材、调料和做法。 酸菜炒腊肉 我家每年冬天都要腌很多咸菜，因为腌制过后的蔬菜更容易保存。这个做法是妈妈教的，她做的时候还放了许多辣椒进去。
1.准备材料：新鲜五花肉500克、大蒜3粒、生姜3片、干红辣椒8个左右（爱吃辣的可以加多些）、生抽2茶匙、老抽半茶匙、白酒或者啤酒一汤匙、胡椒粉少量、白糖一小撮。
2.锅里放少许油烧热后放入切好的五花肉煎一下至肉皮变色微焦，盛起备用。
3.把剩下的油倒出，锅中留一点点底油加热到冒烟，迅速倒入切好的干辣椒爆香，然后加入切好的姜蒜块，接着把切好的肉倒回锅内，转中火开始煸炒，一直炒到肉变干，表皮皱巴巴的。这个时候就差不多可以了，如果喜欢吃更焦香的可以直接继续大火爆炒一会儿。
4.往锅内淋入生抽+老抽调制的酱汁以及一大勺清水烧开以后小火焖煮3分钟让酱香味融入肉里，之后开大火收汁，临起锅前放入少许白糖增加风味。最后撒一把葱花增香就可以啦！
