餐饮厨房面积如何确定？
厨房的面积应根据后厨操作流程和餐饮店的出菜、出品的速度来计算。一般后厨应设立粗加工间、冷热加工间、刷洗间、仓储间、配餐间，操作流程不相交叉。厨房面积不小于餐饮店面积的15%～20%，中餐饮食店面积较大，厨房面积也可达到25%。
餐饮业态不同，厨房的面积也有所不同。
按菜系分，西餐相对中餐出菜速度快、菜品种少，中餐饮食，粤菜、川菜、湘菜，根据制作难易程度而异，菜品种越丰富，厨房面积越大。一般情况下，中餐饮食中餐的厨房面积不小于30％。
按就餐模式分，快餐、休闲简餐出菜速度块、就餐时间短、厨房面积可以小一些，厨房面积不小于20％。
总之，厨房面积不能过小，否则，后厨操作空间紧张、员工操作不便、影响出品速度、工作效率下降、容易出现“爆菜”，也容易在厨房内形成“窝火”，出现交叉污染食品事故。