炒土豆放什么不粘锅？
炒土豆丝是老百姓餐桌上常见的家常菜，普通而平凡。但要想把土豆丝炒美味，还真需要一点技巧。怎么才能防止炒土豆丝时粘锅呢？今天，就来教你几个让土豆丝不粘锅的妙招。
鸡蛋清
不管炒什么素菜，要是粘锅了，一定要加点鸡蛋清。这样绝对跟一滴油不沾一样，而且炒出来的菜，还特别有食欲。鸡蛋清不仅有蓬松剂的作用，还有凝固作用，重点是吸收油脂。
加入点醋
在炒土豆丝的时候，加入点醋，这样就不会那么容易粘锅了，而且味道更好，口感更加的脆。其实不管炒什么菜加醋味道都是很好的，最重要的是还能保护菜品中的维生素C。
加葱姜炝锅
不管是炒菜还是炖肉，加葱姜炝锅都有除异味的作用，这些金属味一般都是源于铁器，葱姜可以很好地盖住铁器的味。而盐要在最后放，因为盐放早了不仅会流失菜品中的水分，还会使菜品的热量降低。炒菜时盐放早了，这些盐分会吸出来菜品中的水分，使菜品又干又柴。
土豆洗完最好不要放在水里，一般用水冲一下，把泥土冲净即可，因为土豆含有大量的淀粉，遇水会糊化，加热后特别沾锅，还有酸味。
热锅凉油
这是最基本的炒菜原则，保证菜肴无色无味，防止加工前的食物过咸。如果用的不是铁锅，那么热锅凉水会使铁锅中的铁分子析出，有害物质随水一同蒸发。如果真要炒，先要把锅烧至发红，再淋油。