牛腱肉炒好吃吗？
作为一个在西藏待了很久的四川人，我居然从来没有做过这道菜！ 我之前一直以为牛腱肉就是牛的腱子部位，也就是牛小腿上的肌肉，长得有点像猪肉的五花肉或者梅花肉。
后来到了西藏之后发现原来牛腱肉是牛身上最柔软的一块肉，差不多就是牛的里脊位置，看起来跟腰花有点像，但是比腰花要厚一点。 这种肉最适合的做法就是炖着吃，可以做成牛肉汤锅、也可以做卤酱吃，或者是干脆做成泡椒凤爪那样，用酸酸辣辣的酱汁浸泡一会儿，吃起来也是很美味的。 但是如果炒的话，我觉得最好还是不要放酱油之类颜色重的调料，因为本身牛腱肉的色彩就比较暗淡，放酱油之类的食材容易发黑。 所以最好的方法就是：洗干净，热油下锅，快速翻炒至变色，然后加入姜丝、葱花、干辣椒段、花椒粒等一起爆香，接着下豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，最后加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖调味，出锅前可撒少许胡椒粉增香。
如果喜欢软烂的口感，可以在加水焖煮的时候适量加点啤酒或者白酒，如果喜欢有嚼劲一点的就不用加酒了。 最后这道菜是不是好吃的关键，就在于炒制的火候把握，太老就嚼不动了，所以一定要掌控好时间，看到表面略微焦黄就可以了。