厨房刀具要开刃吗？
刀具要开刃，这是肯定的，一把没有被开的白刀，那是不锋利甚至很钝的，要一个熟手师傅给开一下刃，使其达到应有的锋利度。但是也不是一直开的，主要是在钝了以后或者说差刀的话性能下降了，需要再开一次。
如果每次洗完后，把刀置于流动的水下，刀刃朝下，用手指轻擦刀刃后面的弧面，可以延长刀具的使用寿命。另外，还可用柠檬片或土豆片蘸粗盐在刀刃两边擦拭，也能除去金属异味。如果刀生锈了，可以用萝卜蘸一点细沙轻轻擦拭，然后涂一层食用油，也可用洋葱擦拭，再涂一层食用油。
一把中档以上的优质菜刀(不锈的碳钢刀)可以使用三年以上，期间经过1到2次研磨，寿命可以延长到7年以上。一般情况下，厨房里的刀具1-2年研磨一次即可(根据使用频率和个人喜好调整)。