老北京小吃正宗在哪儿？
“老”字当得妙，我1968年到北大荒插队，1977年返城，这“老”字就妙在它表示了我对北京的童年回忆、少年记忆和精神故乡的向往之情。 说到小吃，那可太多了，我最爱吃的小点心，现在好像都找不到了…… 我爱吃炒肝儿，每次回北京必吃。 可我发现现在的炒肝儿里加了不少淀粉勾芡，肥肠也没有了，变得清汤寡水。 炒肝儿不是这个味儿！这是为啥呢？ 后来我才明白，由于猪肥肠清洗非常困难，又没有什么好的办法去掉腥臊味，于是人们想出了一个绝妙的办法——不放肠子了，换成鸡蛋糕，多放点芡粉，稀里糊涂一锅煮，再撒一把韭菜花儿提味儿，嘿！这法儿好使，既除掉了腥臊气，又省去了洗肠子的麻烦。 当然，现在的餐馆讲究精致，怎么能让鸡蛋糕这种粗陋的东西进去糊搅呢？ 于是有人给出了更精确的解决方案——在打沫儿的时候，多打个鸡蛋，少来点儿水，让芡汁更稠一点，像粥一样，把切得极薄的肥肠倒入锅中烫熟，不就能解决这些问题了吗？ 这方法绝了，从此各大饭馆纷纷效仿，直到今天。
我还有一喜欢吃的是炸丸子，各种菜馅儿的都可以，尤其是萝卜肉馅的，我最喜欢。 但我想吃的炸丸子可不是那个炸丸子，那个炸丸子是油炸豆腐丸子，金黄酥脆，里面软嫩，吸足了油的豆腐丸子咬在嘴里咯吱咯吱响，那可是极品佳肴啊！ 现在还能吃到这样的炸丸子吗？ 能，我能在京南固安找到。 在2005年前，我每年去固安探亲，都要在县城中心大街上的一家小店里买几袋这种豆腐丸子，带回北京给同事们尝尝，大家吃得津津有味，连连称赞。 但2005年后再去，这家小店已经不见了，问其他店家，都说不知道，连名字都没听过。 到底去哪儿了呢？我百思不得其解。
后来有一天，我在牛街菜市场旁边的一个小胡同里发现了一家卖酱菜的店，居然售卖炸豆腐丸子！ 高兴坏了，我立即买了两斤，一路走一路吃，回到住处时，两斤肉还剩一斤半。 太棒了！以后来固安不用愁了，有这儿一口就行了。 可是，当我再次来到这家店时，老板告诉我，他姓王，是山东人，因为喜欢北京这座古城才过来的，他的店已经不卖了，因为他要回老家了。
我听了十分感慨，问他是啥缘故，他说，“政府不让卖啦，说这个吃了容易得病……” 唉，我无奈地叹口气，看着手中剩下的半个豆腐丸子，吃还是不吃呢？