卤菜行业如何？
四川地区的卤菜消费特点主要以当地居民为辅，兼有旅游、商超等。而四川地区由于气候温和，蔬菜生长期短，人均蔬菜消费量偏低，大约为每人每年1000斤左右，但在零食和夜宵方面有很大的需求量。一般家庭餐大多为家常菜、拌菜和汆汤菜，逢年过节或招待来宾时才会大肆进餐，消费行为比较谨慎。
卤菜又叫卤肉制品，是川渝一带的著名调味品。它从江苏盐城兴起，后经安徽改味，在四川发扬，成品颜色深褐，拥有浓厚的地方特色。由于它富含胶原蛋白和氨基酸等营养成分，时下正在被许多食品生产企业积极开发，前景广阔。
我国现在拥有的食用盐将近9000万吨，其中碘盐数量接近6000万吨，30%为钠盐。食用盐消费主要集中在长三角、珠三角和环渤海地区；从口味上看，西南地区偏甜，北方偏咸，中部地区比较均衡。
在人均食盐消费量方面，我国有13个省（区、市）的吃盐量在8克以下，甚至包括许多沿海经济发达省份如江苏、上海、浙江、广东，这主要取决于当地富含海产品。另外有7个省（区、市）人均吃盐量大于16克；其中山东、河南、湖南、江西、四川和湖北6个省在10克以上。
盐业产品有它自己的特殊性，它是唯一的长期储存而不降品的工业食品，它的安全性、保值性、稳定性都较高，尤其盐业公司经过长期的经营有完善的营销网络和管理体系。
而卤菜行业则有它独特的一面。
它主要以菜品的鲜味为基础，通过香精、香辛料及其特制的卤水将菜品腌制起来的一种腌制菜品。
用这样的方法腌制，不仅保质期长（一般6个月到1年）而且在烹调时不用经过汆水等一些烹调加工，节省时间，也更方便食用。另外，还有增香、增鲜、增色，保存时间较长，便于运输，节省能耗等功效。
虽然，卤菜在菜品制作过程中没有钠盐的添加，减少人体对钠元素的摄取，符合现代人健康消费的理念，又迎合了部分人的特殊口味。
但是，从现代人的营养均衡角度出发，食用传统的单一口味的卤菜已不能完全是美味与健康了。事实上，由于现代人饮食结构的不合理，加上生活方式的改变，出现了营养过剩与营养不足并存的现象。
营养过剩的主要表现有：人越来越胖，高血压、糖尿病、脂肪肝、血脂异常等慢性疾病日益增多；营养不足的主要表现为：学龄儿童的生长发育明显减慢，成人容易疲劳，战斗力下降等。
针对国人出现的营养过剩与营养不足并存的现状，卤菜行业有必要对传统的单一口味进行改进。
改善其营养结构，将一传统的单一口味的卤菜改进为多口味、多品种并添加有利于人体健康的中草药的卤菜产品，让卤菜不仅提供营养，更给人们带来健康的烹饪理念。